A culinária africana

 

A culinária africana combina os frutos e vegetais tradicionais com a caça e pesca exóticas que apenas neste continente podem ser encontradas. A África é um continente muito diverso internamente, contendo desde o mais árido deserto às florestas subtropicais, passando pelos longos vales até às mais elevadas cadeias montanhosas. A culinária africana reflete, em larga medida, a própria diversidade do continente, constituindo uma síntese das cozinhas nativas, da gastronomia de origem colonial portuguesa, britânica e holandesa, assim como de alguns aspectos da culinária asiática.

Cozidos de coco e peixe, uso de bulbos (como a cebola) e tubérculos (como o inhame e a mandioca) acompanhados de carnes e vegetais, frutos secos (como amendoim, castanhas, nozes, etc) e pimentas, são parte da vasta culinária africana. Apenas nas regiões mais remotas e isoladas se consegue saborear os pratos nativos tradicionais e sem quaisquer deturpações, pois a influência de povos colonizadores foi muito grande, principalmente na África do Sul. Lá, por exemplo, os colonizadores holandeses e britânicos juntaram inovações como os grelhados mistos, e os franceses introduziram a cultura da vinha. Os indianos do império colonial britânico introduziram os curries, os dals, as sopas de lentilhas.